AJVARKYCKLING MED RIS

Ibland lyckas man bara så bra. Vissa rätter blir riktigt grymma och man gör dem om och om igen. Denna Ajvarkyckling är sådan. Alla som har ätit av den har varit väldigt nöjda. Dessutom är den smidig att förbereda och enkel att tillaga. Fin nog att bjuda på men lätt nog att ha till vardags. Jag som normalt sett inte gillar varken paprika eller Ajvar njöt för fullt. So try it!

AJVARKYCKLING MED RIS ca 4 port

ca 500 g kycklingfilé
lite smör till formen
salt och svartpeppar
ca 2 tomater, skivade
ca 2 dl riven ost
ca 1 dl Ajvar (Jag tar Druvans Relish Lutenica)
3 dl grädde
ev lite mjölk om det blir för lite sås

Sätt ugnen på 200°. Skär ev kycklingfiléerna i 2-3 bitar (extra bra idé om de är väldigt stora eller om man har barn i familjen). Lägg dem i den smorda ugnsformen. Salta och peppra. Lägg på de skivade tomaterna.

Blanda ost, ajvar, grädde och ev mjölk, krydda med lite salt och peppar. Häll över kycklingen och tomaterna. Gratinera i ugnen ca 25-30 min. Kolla kycklingen om den är färdig inuti. Om rätten börjar få för mycket färg så täck med folie.

Servera med ris och sallad eller vitlöksfrästa haricot verts.

VITLÖKSFRÄSTA HARICOT VERTS

Koka lagom mängd gröna bönor i ordentligt saltat vatten tills de är al dente. Häll av vattnet och lägg en klick smör i kastrullen. Fräs bönorna i smöret och pressa över en vitlöksklyfta. Krydda med svartpeppar (helst nymalen) och ev mer salt.

Mycket gott till allt möjligt. Barnen älskar detta!

VECKOMENY 3

MÅNDAG: Potatisvåfflor med lingonsylt och råkost Om ni gör satsen större och det blir rester kvar så gör det inget. Det är gott att steka upp resterna i smör till lunch nästa dag.


TISDAG: Grekisk köttfärs med rotfrukter och tzatziki, sallad, fetaost och oliver Skippa köttfärsen så blir det vegvänligt.


ONSDAG: Krämig fisksoppa med bröd, hembakt eller köpt. Jag kan tipsa om foccacia, mkt gott och enkelt.


TORSDAG: Pastapanna med bacon och broccoli vegvänlig


FREDAG: Ajvarkyckling med ris och vitlöksfrästa bönor


INKÖP

mjölig potatis ca 1,5 kg
morötter
valfria grönsaker till potatisvåfflorna
gurka
1 purjolök
1 vitlök
1 rödlök
valfri mängd av sötpotatis, rotselleri, palsternacka till de ugnsstekta rotfrukterna
valfria salladsingredienser till 2 middagar
ev gräddfil till våfflorna
1 l mjölk
ev. grädde till fisksoppan (bra att ha i tycker jag, mättar längre)
grekisk, turkisk eller matyoghurt, helst 10 %
1 pkt smör (behövs drygt 100-200 g denna veckan)
100 g färskost med pepparsmak
lite fetaost
2 pkt bacon (Änglamarks är väldigt bra om man är villig att lägga lite mer pengar)
400-500 g köttfärs (valfri sort)
ca 500 g kycklingfilé
ca 400 g fiskfilé, torsk, hoki eller sej
frysta ärtor
500 g fryst broccoli (eller färsk om ni vill)
1 pkt fryst dill (eller färsk om ni vill)
1 påse Haricot verts
vetemjöl
bakpulver
grönsaksbuljong
pasta Farfalle (eller annan)
ev. oliver
olivolja
1 burk Ajvar (Jag tar Druvans Relish Lutenica med smak av paprika, tomat och spansk peppar)
rårörda lingon
1 påse Bifteki kryddmix (Santa Maria) ELLER timjan, persilja och torkad mynta
pepparmix

Restaurangtips

Hej

Följande tre inlägg innehåller inga recept utan är snarare en liten återblick på några "kulinariska" matupplevelser den senaste tiden. Vill börja tipsa om en god restaurang. Vi åt Japanskt igår kväll inne i Södertälje. Det finns en restaurang som heter Minako och vi var glatt överraskade över den goda maten som serverades. Priserna var överkomliga och maten utmärkt.


Nu åt ingen av oss Sushi, men köttet med teriyakisås var lika fint upplagt som på bilden ovan. Lina kämpade med sina pinnar och började få in en viss snits innan hennes barntallrik var tom. Hit kommer vi gärna igen.

Minako


//Marcus

Fläskfile

Hittade lite bilder på en god middag som vi gjorde för några veckor sedan - tror att det var i samband med att vi hade fyllt frysen med kött från ett slakteri utanför nyköping.




Fläskfile i ugnen, gott kryddat med en sallad, ungsstekt potatis och en kall sås - fin fint! Recept finns det nog gott om på nätet - lite bildinspiration bara :O)

//Marcus

Thanksgiving

Förra helgen firade vi Thanksgiving med familjen. Vi var 24 st och då saknades ändå min yngsta syster med man och barn (bor i England). Firande sker sedan många år tillbaka eftersom vi har en ingift amerikan i släkten. Det är en riktigt trevlig tradition trots att vi sitter i europa och inte "äger" historiken kring Mayflowerbåten och dom som överlevde strapatserna av att nybygga på den amerikanska kontinenten.


Man firade som sagt att man överlevde och att man hade mat på bordet. Kalkonen har nog tillkommit på senare år. På vårat middagsbord fanns två fåglar, stuffing, potatismos, sötpotatis, brunsås, marshmallows och fruktsallad, kokt broccoli, morot och majs. Det fanns i tillräckliga mängder för att vi skulle äta oss mätta i två dagar!


Här tog jag en bild på middagstallriken. Man blev ordentligt mätt kan jag tillägga. Innan maten fick vi alla tala om vad vi känner tacksamhet för (familjen är själklar, så den får regelmässigt inte omnämnas - men smyger sig ändå in i olika former:O)


Till efterrätt blev det pumpa och pecannötspaj med grädde och vaniljglass. Tog tyvärr inte några bilder på dessa bakverk, men kan verkligen rekommendera båda två! Nätet borde krylla av recept.

//Marcus

VECKOMENY 2

MÅNDAG: Karlssons Mac & Cheese


TISDAG: Gräddig pytt med färs


ONSDAG: Sweet chilifisk med grönsaksris


TORSDAG: Currykorv med potatis eller ris


FREDAG: Angelicas ost- och skinkpaj Om ni vill förbereda den här för att få lite snabbare mat så läs detta inlägg


INKÖP

3 gula lökar
1 purjolök
6 medelstora, fasta potatisar
vitlök
1 citron
salladsgrönsaker till 2 middagar
valfritt grönt och ev annat tilltugg till mac & cheese
färsk eller fryst persilja
färska grönsaker att blanda i riset ELLER valfri fryst grönsaksblandning
250 g keso (liten ask, normalfet)
3 dl gräddfil
parmesan (köp gärna en liten bit, håller länge i kylen)
450 g ost (hel bit eller färdigriven)
6, 5 dl grädde
275 g smör
100 g rökt skinka
250 g rökt skinka eller kassler i bit
250 g köttfärs
500 g fiskfilé, sej eller torsk (vi tar 400 g, räcker för oss)
400 g falukorv (eller så mycket som ni behöver)
curry
ev. rödbetor
ev. chilisås
(sambal oelek), bör ni ha sen förra veckan
ev. syltlök
honung
(ris)
1 stor burk majs
1 burk krossade tomater
1 ättiksgurka eller 1 dl smörgåsgurka utan spad

VECKOMENY 1

MÅNDAG: Potatissoppa med majs och ostscones


TISDAG: Indonesiska köttbullar med tomatnudlar Serveras med valfritt grönt till. Kanske gurk- och paprikaskivor? (VEG: ha tex bönor och majs i tomatsåsen och hoppa över köttbullarna)


ONSDAG: Hemliga fiskpaket med kokt potatis (VEG: ha bara div grönsaker & kanske svamp i paketen)


TORSDAG: Kotletter med ost och klyftpotatis (VEG: hoppa över kotletterna)


FREDAG: Teriyakikyckling, ris och grönsaker Det blir mycket kyckling av det här, kanske rester till lördagslunchen?


INKÖP

OBS! Nu i början blir inköpslistorna ganska omfattande eftersom ni kanske inte har samma stapelvaror som jag alltid har hemma, tex kryddor, lökar, kryddsåser osv. Stryk bara det ni inte är intresserade. Hör av er om ni har några undringar. Lycka till!

fast potatis till 2,5 middagar
2 gula lökar
ev. purjolök (till fiskpaketen)
1 vitlök
1 grön paprika
1 till paprika, valfri färg
1 gurka
valfri grönsallad till 1-2 middagar
4 morötter
4 stora tomater
ev. pepparrot (till fiskpaketen)
färsk broccoli
äkta smör
1 l mjölk, 3%
1 dl grädde (helst vanlig för mättnadens skull)
minst 150 g ost
1 ägg
500 g köttfärs
fläskkotletter (lagom till er familj)
400-500 g fisk, tex sej
800 g kycklingfilé (man kan ta 1 kg och öka på satsen och frysa in hälften till en annan gång)
400-500 g gröna bönor (Haricot verts)
frysta ärtor
1 burk krossade tomater
250 g äggnudlar
valfritt mjukt bröd (ngr skivor till köttbullarna)
potatismjöl
1 liten burk majs
1 burk skivade vattenkastanjer
ris (helst råris, tar doch längre tid att koka)
150 ml Teriyakimarinad
mejram
pepparmix
paprikapulver
malen koriander
spiskummin
malen muskot
sambal oelek (mkt stark chilipasta i burk, håller länge i kylen, kommer användas i fler rätter framöver)
soja
grönsaksbuljongtärning

BARN OCH MAT

Nu till ett annat ganska vanligt problem hos barnfamiljer. Barnen vill bara ha det gamla vanliga, vägrar äta ny mat osv. Jag kan ärligt säga att det problemet har inte vi. Till stor del (tror jag) beror det på att under Linas snart 6 år, har jag lagat nya maträtter i snitt 4 ggr/vecka. Den mesta maten är alltså ny! Barnen hinner inte heller fastna totalt för tex köttfärssåsen eftersom den inte återkommer alltför ofta. Lina gillar inte alltid all mat jag lagar men hon provar, äter lite grann och sen innan hon ska lägga sig så tar hon lite kvällsmat om hon fortfarande är hungrig. Enkelt, lättsamt och jag slipper tjata. Tjat om mat låter vi för övrigt helt bli, det blir bara tråkig stämning.

En mycket bra bok om barn och mat är Jesper Juuls Nu ska vi äta. Läs den för ett bättre klimat kring matbordet och en mer avslappnad attityd om barnens matvanor.

VECKOMENY

Vad roligt, nu är det 4 härliga kvinnor som vill ha mina veckomenyer. Det låter som om jag kan köra igång då. Förhoppningsvis sprider detta sig till fler behövande. Jobbet är ju detsamma oavsett hur många som läser menyerna. Om ni har några frågor om recepten eller råvaror så är det bara att skicka en kommentar, jag kollar varje dag. Jag tänkte publiceras en veckomeny typ onsdag-torsdag varje vecka, låter det bra? Det ger er lite tid att läsa igenom receptet och se om det är några maträtter ni vill byta ut mot andra. Inköpslistan blir ganska omfattande nu i början eftersom jag inte vet vad ni har i skafferi och kyl/frys. Stryk bara det ni redan har hemma.

DET SVÅRASTE MED MATLAGNING - ELLER?

En alltid återkommande kommentar om matlagning är att det är så jobbigt att vara tvungen att laga mat varje dag. Om man fiskar lite mer efter orsaker så kryper det alltid fram - det jobbigaste är att veta vad man ska laga...

För det mesta är detta en av de roligaste delarna med matlagning tycker jag, planerandet alltså. Bläddrandet i kokböcker, urklipp, receptsajter, minnet osv. Jag har en fin anteckningsbok för min veckoplanering. En alldeles vanlig vecka kan se ut så här:
Mitt allra bästa tips för enklare matlagning är oxå detta, gör en veckomeny! Jag brukar tipsa mina vänner om detta och det konstigaste är att de redan vet det. De använder veckomenyer lite då och då. Så jag har funderat lite och utan att vara blygsam i onödan kan jag säga att jag är bra på det här! Så nu, hjälpsam som jag är, funderar jag på att en gång i veckan (dag beror på er läsare) lägga upp en vardagsveckomeny med inköpslista. Jag vet, Arla har redan detta, men Arlas recept är ganska ofta lite konstiga och har många gånger lite för udda ingredienser. Dessutom tycker jag inte om att använda färdigkryddade såser och Creme fraiche. Då kan man ju inte variera sig och förresten, kika på innehållsförteckningen på halvfabrikaten nästa gång.

Så vad säger ni, skulle ni vara intresserade? Jag tänker inte lägga tid på detta om jag inte vet att ni läsare har glädje och nytta av det. Lite feedback då och då på recepten vore inte heller helt fel. Jag skulle nog hoppa över helgmaten, den får ni välja själva;-)

Kanske en fiskrätt, en köttfärs, en vegetarisk, en kött eller korv och en fågel. Helst mat som är smidig att göra och kanske går att förbereda under dagen för även mammor är trötta kl 17 när maten ska lagas...

Hör av er!

Lite matbilder, aldrig tidigare publicerade...

Förra helgen var vi på en afrikansk afton och fick prova på mat från Liberia. Det var minst sagt spännande! Fisken på bilden ovan var utsökt! Trodde först att det var pirayor, men fick veta att det var "snappers" vad det nu heter på svenska.


I höst har vi gjort en hiskelig massa äppelmos. Marie och Anna gjorde den första laddningen en dag och fick ihop 43 burkar. En vecka senare gjorde vi knappt 30 till. Så nu har vi så vi klarar gröten och Weetabix med mjölk under den mörka vinter som närmar sig med stormsteg!


Här en bild på lite petit choux som friterades en kväll. Gott med grädde och chokladsås.


Mustig rotsakssoppa med stekt bacon


Vi försöker utbilda våra barn att klara livets alla krav, så då är det viktigt att ha med sig några bullbak innan man flyttar hemifrån. Matilda 20 månader är här i färd med sitt första bullbak och instrueras utav Marie hur längderna skall snittas till bullar som sedan läggs i pappersformar. Jag tror att dom drog ihop drygt tio plåtar. Frysen är full med bullar (kanel, vanilj och marsipan bullar) till glädje mörka höstkvällar med varm choklad när man till exempel kommer frusna hem från biblioteket.


Som sagt, barn ska lära sig hantera livets alla faser och helst med glädje. Här har vi lyckats! Lina svabbar under Matildas stol. Det blir avlagringar som börjar växa under hennes stol vid matbordet om man inte ger denna del av våra kvadratmetrar en omgång...


Fick ju en pastamaskin på min födelsedag i september och vi har gjort pasta ett flertal gånger. Maries syskon med sina respektive hälsade på en kväll och då drog vi igång pastakokeriet och engagerade alla. Blev en angenäm kväll med god mat och gott sällskap!




Litet axplock från höstens mataktiviteter i Hölö och Södertälje

HELENS BRÖD

På höstlovet var jag och barnen i Göteborg för att hälsa på släkten. Helen och Daniel bjöd på middag en kväll och Helen sa lite försiktigt att hon faktiskt höll på att baka bröd. Jag tror att hon var nervös för att bjuda mig på egenbakat bröd. Men hon hade inte behövt oroa sig, brödet var ljuvligt. Hon berättade att bröden egentligen var mjuka tortillabröd som man steker i stekpanna, fast hon brukade inte göra dem så tunna som tortillas.

Väl hemma i Hölö igen så gjorde jag soppa och Helens bröd. Passar utmärkt ihop.

HELENS BRÖD 24 st

50 g jäst
50 g smör
3 dl vatten
3 dl mjölk
1 msk socker
2 tsk salt
13-15 dl mjöl

Smula ner jästen i bakmaskinen.

Smält smöret och häll i vatten och mjölk, det ska inte bli varmt, bara blandat. Häll det över jästen och blanda runt. Häll i socker och salt blandat med mjölet. Kör maskinen på låg fart i ca 12 min och på högre fart ngr minuter till. Detta är orsaken till den kalla degvätskan, om vätskan är varm när man kör degen länge i maskin så blir degen för varm.

Låt degen jäsa i bunken under plastlocket så att degen inte torkar ut.

Dela degen i 24 delar och kavla ut dem ganska tunt. Stek i torr stekpanna på medelvärme. Vänd dem innan de blir brända!!! Det går på ngr minuter.


Låt svalna på galler under bakduk, server varma eller ljumma.

LYXIG HALLONYOGHURT

I söndags var jag och 2 barn förkylda. Men jag ville inte hoppa över efterrätten trots att orken tröt. En snilleblixt och 5 minuter senare stod resultatet i kylen och väntade på att middagen skulle ta slut.

LYXIG HALLONYOGHURT ca 4 port

ca 200 g hallon
2 1/2 dl vispgrädde
1/2-1 dl florsocker
1 msk vaniljsocker (OBS! Inte vanillinsocker.)
ca 3 dl turkisk/grekisk yoghurt

Tina hallonen om de är frysta men låt dem inte bli helt upptinade, då blir de så mosiga.

Vispa grädden med florsocker och vaniljsocker.

Rör försiktigt ihop den vispade grädden och yoghurten. När det är helt blandat så vänds nästan alla hallon ner.

Häll upp i en fin glasskål och strö hallonen över eller lägg upp direkt i vackra glas. Förvaras övertäckt i kylen tills yoghurten ska avnjutas.

POTATISVÅFFLOR - familjens vardagsfavorit

POTATISVÅFFLOR ca 6-7 laggar (mycket mättande!)

4 dl mjöl
1 tsk salt
lite socker
1 tsk bakpulver
3 dl mjölk
ca 500 g råriven eller kokt, pressad potatis
100 g smör, smält

Blanda de torra ingredienserna i en skål. Häll på mjölken under vispning. Vispa slätt.

Skala potatisen och riv eller pressa den. Blandas ner i smeten med smöret.

Grädda våfflor, smör i laggen behövs inte.

Jag brukar skära upp lite grönsaker och ställa fram på bordet innan våfflorna är klara, tex paprika, gurka, morötter, tomater. Servera våfflorna med lingonsylt eller som barnen vill ha, äppelmos. Gräddfil kan blandas med lingonsylt till serveringen om man vill.

UTLÅTANDE: Väldigt bra och mättande våfflor. Äggfritt recept. Går att förbereda smeten och skala potatisen och förvara i kallt vatten. Rivs precis innan tillagning, annars mörknar potatisrivet. Om man vill ha kokt potatis i smeten så kan del absolut kokas dagen innan med skalet på. Skala och pressa den precis innan tillagningen.