Gott Nytt År!

Gott Nytt År önskar vi två som bloggar på den här sajten - mat är gott och livet är härligt! Se till att fånga varje dag av det nya året. Se det goda runt omkring och se till att göra någon glad, helst varje dag. Då blir denna världen en lite bättre plats, tack vare dig!

Marie & Marcus

När Juldagsmorgon glimmar (Jul 2009)

Det blev en vit jul, även om det började droppa så smått under dagen. Det har varit många minusdagar på sistone och en hel del snöfall vilket vi tacksamt har tagit emot. Vita jular förstärker definitivt julkänslan!

Granen kom upp dan före dopparedan. Lina och Matilda hjälpte till att klä granen och den blev riktigt fin tyckte vi.

Frukost framdukad med risgrynsgröt, bröd och olika pålägg. Efter frukosten skrevs det en hel del rimm till julklapparna. Strax efter lunch gick vi alla ut och satte oss runt en eld bakom svärföräldrarnas hus. Där bjöds det på varm choklad och småkakor. Det sjöngs en hel del julsånger. Mysfaktorn var hög!


Efteråt åktes det en del pulka. Lina och jag tog en uppåkt backe nere vid månvägen ända tills det var dags för Kalle Anka på TV. Då gick vi in i värmen och visslade till tomtarna och förundrades över mössens förmåga att sy vackra balklänningar.

Efter Kalle dukades julmaten fram på bordet. Julskinka, gravad lax, sill, Jansons frestelser, varmrökt lax, rödbetssallad, prinskorv, köttbullar, korv, leverpastej, kycklingterrin mm. Matilda verkar sugen på bilden!


Kycklingterrin gjordes för två år sedan (då utan recept) och var uppskattad, så det blev en repris på den i år. Här kommer receptet:

12 presoner
Tid: 30 minuter + 1 dygns marinering + ca 45 minuter i ugnen

1Kg urbenad kyckling (bröst och lår)
1 1/2 msk franska örter
1 tsk malda blandade kryddor (t ex nejligka, kanel, ingefära och kryddpeppar)
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
1 msk salt
malen vitpeppar
1 msk gelatinpulver
1 dl hackad persilja

1. Ta bort skinn, senor och hinnor från kycklingköttet. Skär köttet i grövre tärningar, strö över de franska örterna och de malda blandade kryddorna. Riv vitlöksklyftan, blanda med olivoljan och rör ner i kycklingen. Blanda väl, täck över och marinera i kylskåp över natten.

2. Sätt ugnen på ca 125 grader. Ta fram kycklingbitarna. Salta och peppra dem och blanda i gelatinpulvret och sist den hackade persiljan.

3. Skölj ur en pateform som rymmer 1 liter och klä den med plastfolie för ugn. Se till att du får folie över att täcka formen med. Tryck ner kycklingen ganska hårt, banka formen lite på bordet. Täck formen med det överhängande plasten. Gör några hål i plasten och ställ patéformen i en ugnssäker form med lite vatten i.

4. Baka i ugnen ca 45-50 minuter. Kolla med en termometer, när temperaturen had nått 65-70 grader är terrinen färdig. ta upp den och låt den svalna, gärna under lätt press.

Under julbordet ringde vi till tomten som sa att han hade vägarna förbi. Renarna hade fått nekat inflygningstillstånd över Hölö och parkerade därför vid motorvägen. Linas förhoppningar att få se dom svävandes över taket gick därmed i kras. Mycket riktigt dök han upp lagom till att magarna var fyllda med julmat och borden dukats av.


Efter lite trugande skakade Matilda hand med tomten och tackade för presenten som hon hade fått ur tomtens påse. Det blev en skön julafton och i år var det leksaker som blev den stora grejjen. Samuel fick en radiostyrd helikopter, och själv fick jag en lastbil i tekniklego som ska byggas en kväll när det börjar bli lite långtråkigt...

God Jul!

//Marcus

Pepparkakshus del 3

Sekelskiftesvillan i kvällsljus och inbäddad i "snö" på brickan som den står på. Stämningsfullt! Inga problem med avloppet där inte...

God Jul

//Marcus

Panik!

Stopp i avloppet - släkten är på väg! Ingen dusch, ingen diskmaskin, ingen toalett, inget vatten! Det som går in måste komma ut! Termodynamikens andra lag (eller är det den tredje?)... Kaustiksoda tog litegrann, för när vi spolade så blev det bra - trodde vi, men tydligen byggde det bara på längre ner så att det som tidigare sjönk undan långsamt, slutade helt att sjunka. Nu var det tvärstopp och började rinna över i golvbrunnarna i källaren!

Grävde fram brunnar utanför köksdörren efter att ha rådfrågat grannen som byggde huset för 37 år sedan. Visade sig vara dräneringsrören som gick ut i ena brunnen och dagvattnet i den andra. Tredje locket (efter alla turer) som varit synligt hela tiden var röret ner till avloppsröret.

Som tur var hade jag köpt en "orm" på 15 meter som vi körde ner i hålet. Fick pressa lite nere i 90 graderkröken - men därefter var det bara att mata på. Bad svärfar att hålla hårt i änden. Vore ju dumt att täppa till ännu mer om vi tappade avloppsrensaren. När 13 meter var nere i hålet nöp svärfar fast. Satt proppen i huset? Därefter släppte svärfar på en halvmeter till och då tryckte det till och började sörpla ordentligt från hålet när xxx antal liter skitvatten började forsa genom avloppsrören. Det blev sådant sug så att golvbrunnarna tömdes på vatten i källaren!

Det var det skönaste ljudet på hela dagen! Helt plötsligt var man tacksam för att man har ett avloppsystem!!! Vi sa till slänkten att man nu får spola med vördnad ;O)

Det blir en God Jul after all....

//Marcus

Pepparkakshus del 2

Här kommer del 2 av husbyggandet. Efter att alla delar dekorerats med kristyr (2 dl florsocker, 1/2 äggvita och 3 droppar ättika) så smältes socker och delarna sattes ihop. Först kom fönstren på i form av tillklippta gelatinblad. Fastsättes med smält socker.









God Jul på Er Alla!

//Marcus

Pepparkakshus del 1

Marie har hittat en bok som handlar om pepparkakshus. Den är full av trevliga bilder och ritningar på de flesta av skapelserna som finns illustrerade i diverse vackra julmiljöer. Jag fastnade för en sekelskiftesvilla med stora fönster som jag började pillra med i lördags. Boken jag syftar till heter "Pepparkakshus & mera julbus" av Eva Grane, Ylva Norman och Åke Gunnarsson. Förlaget heter Balkong Förlag.

Smörpapper, penna, linjal, sax, skärbräda och skalpell är vad som behövs för att skapa mallarna. Det var bara att kalkera av ur boken från det ritningsunderlag som fanns i skala 1:1. Degen hade Marie fixat dagen innan så att den fått stå till sig ordentligt.

Man får ju inte kopiera receptet och publicera hur som helst, så vill ni ha det så hör av er - eller låna / köp boken. Degen var perfekt! Den behöll storleken, svällde inte i ugnen utan kom ut som det var tänkt måttmässigt.


Kavlade ut degen och började mallandet - ganska pillrigt som sagt, men efter ett tag fick man in snitsen. Bäst att kavla ut på smörpapper och då kunde man lätt flytta över dom färdigskurna delarna på plåtarna.

Sedan gräddades dom i ca 10 minuter på 175 grader. Fick därefter svalan på bänken.


Efter ett tags jobbande med kristyren inser man att det är långt ner till bänken, speciellt för mig som är nästan 2 meter lång. Det kändes i ryggen efter ett tag. Kristyren fanns det också recept på i boken. Den var suverän att arbeta med. Stelnade på nolltid.


Kristyren tar man bäst på innan man sätter ihop själva huset med smält socker. Här ligger delarna och är nästan klara. Kommer skriva lite hur det blev i slutänden när allt kom på plats och blev klart - men det får bli del 2

God Natt!

GRYTA MED TOMATSMAK

Vissa smaker är bara alldeles, alldeles underbara. Denna gryta smakade helt perfekt. För varje tugga njöt vi alla bara mer och mer. Som tur var så räckte det till en lunchlåda åt mig nästa dag. Dubbel njutning alltså.

GRYTA MED TOMATSMAK ca 5-6 portioner om några är barn

2 rödlökar, finhackad (jag tog bara en, är inte jätteförtjust i lök)
lite smör
ca 600 g grytbitar av nötkött, ungefär jämnstora
1-2 msk vetemjöl
salt & peppar
3-4 msk tomatpuré
1 lagerblad
1-2 tsk paprikapulver
rosmarin
1/2 - 1 köttbuljongtärning eller lite fond
ca 2 1/2 dl vatten
ca 1/2 dl rödvin (man kan köpa små tetrapack på systemet och använda i maten, frys resten i istärningsfack för att lätt kunna lägga i lite i såser och grytor)
1-2 dl vispgrädde

Lägg grytbitarna i en stor fryspåse och strö över mjöl, salt och peppar. Skaka runt köttet i påsen så att mjölet täcker hjälpligt.

Fräs kött och lök i smöret tills det har fått fin färg. Tillsätt tomatpurén och lagerbladet. Späd med buljong och rödvin.

Låt köttet småputtra på svag värme under lock tills det känns mört, kan ta allt från 45 min till 1 1/2 timma beroende på styckningsdel. Späd ev med mer vatten om det blir för torrt.

Nu kan du frysa köttgrytan om du vill. Annars blandar man ner grädden innan serveringen och låter allt bli genomvarmt.

Funkar med poatis, ris eller pasta. Vi åt hemmagjort potatismos till. Sallad eller diverse kokta grönsaker passar bra.

TORTELLINI MED BROCCOLISÅS & TOMATSALLAD

Tortellini är tråkigt tycker jag, men man kan hotta upp den lite med olika såser till. Fast det måste gå snabbt och enkelt, för mig är tortellini sådant man tar till när man inte orkar/har tid att laga ngt mer avancerat.

TORTELLINI MED BROCCOLISÅS 4 port

4 portioner tortellini, valfri sort
1-2 höns- eller grönsaksbuljongtärningar till kokning
ca 500 g broccoli, frusen funkar fint här
en bit purjolök eller annan lök
2 vitlöksklyftor
2 dl grädde
1 dl creme fraiche
salt & peppar
färsk riven parmesan eller annan god ost

Koka broccolin i saltat vatten tills den är ganska mjuk. Häll av vattnet och mixa med mixerstaven tillsammans med purjo och pressad vitlök. Späd med grädde och creme fraiche och krydda. Värm lite lätt med ca 1 dl parmesan (behöver inte koka) under tiden du kokar tortellinin i buljongtärning och vatten. Häll av vattnet och blanda med lite smör eller olja. Lägg upp tortellinin på ett stort fat eller en skål och häll broccolisåsen över. Gärna lite mer riven ost på.

Gott med en tomatsallad till (tomater i bitar, lite rödlök eller annan lök, ev färsk basilika,lite olja, vinäger eller pressad citron, salt, peppar och socker).

VECKOMENY 4

Måndag: Minestronesoppa med valfritt bröd (knäcke funkar bra) och ost. Vegetarisk.


Tisdag: Fiskbiffar med pepparrot, potatis och ärtor


Onsdag: Medel-Karlssons köttfärssås med valfri pasta och grönsaker (vi tärnar alltid morot och blandar med majs, passar utmärkt till köttfärssås). Riven parmesan är gott till, ni borde ha en bit kvar i kylen. Detta blir en väldigt stor sats men det är bra, frys resterna i lagom förpackningar så får ni användning av det nästa vecka. Smidigt, eller hur?


Torsdag: Blommig sommarkorv med potatis (funkar även på hösten) Skippa korven så blir den vegetarisk.


Fredag: Ostkyckling med potatismos och valfria grönsaker


INKÖP

1/2-1kg mjölig potatis
fast potatis till 2 middagar
5 gula lökar
ca 4-5 morötter
1 rotselleri (2 om ni gör potatis- och rotsellerimoset till kycklingen)
1 vitlök
1 bit färsk pepparrot
1 squash
färsk broccoli, ca 250 g
valfria salladsingredienser till 1-2 middagar
dill färsk el fryst
persilja färsk el fryst
blomkål färsk eller fryst
frysta ärtor
1 kg köttfärs
600 g kycklingfilé
400 g valfri korv
400 g fiskfilé
2 ägg
smör
2 dl creme fraiche
6,5 dl vispgrädde
(ost till soppan)
100 g lagrad ost
valfritt bröd till soppan
kycklingfond
tabasco ELLER annan stark kryddsås
tomatpuré
dijonsenap
potatismjöl
maizena majsstärkelse
2 tomatburkar
1 burk minimajs
1 burk vita bönor i tomatsås
ev rosépeppar
olivolja
spaghetti

MINESTRONE

När man hör ordet Minestrone så tänker nog många på skolmaten. Sådär jättegod var den ju inte. Men mitt recept blev gott. Lite Hot Sauce och goda råvaror så blev det en utmärkt höst och vinterrätt. Billig är den oxå, inte illa när alla julklappar ska köpas.

MINESTRONE ca 4-5 port

olivolja
1 gul lök, finhackad
1 morot, skalad och tärnad ganska smått
1/2 rotselleri, skalad och tärnad som moroten
2 vitlöksklyftor, pressade
1 l vatten, gärna värmt i vattenkokaren så sparar man tid
2 grönsaksbuljongtärningar (hönsbuljong går oxå bra)
1 1/2 - 2 dl spaghetti i små bitar
1 squash, skuren i bitar
2 msk tomatpuré
en aning socker
1 burk vita bönor i tomatsås
lite stark kryddsås, tex tacosås, tabasco eller liknande efter smak
salt & peppar
ev. lite hackad persilja

Fräs lök, morot, selleri och vitlök i oljan i en stor kastrull. Häll på vatten, buljongtärningar, spaghetti, squash, tomatpuré och socker. Låt puttra under lock 10-15 min. Häll i resterande ingredienser och värm. Smaka av med salt och peppar. Strö över persiljan vid servering.

Gott med ngt bröd tll, vi åt knäckebröd med ost på. Osten var oxå god i soppan. Mjölk att dricka till för en bättre måltid.

DRAGONKOTLETTER MED KLYFTPOTATIS OCH GRÖNSAKER

Ännu en gång lyckas jag...

I fredags hade jag lyckats ordna barnvakter och biobiljetter (vi såg 2012, intressant och givetvis väldigt katastrofig). Eftersom vi skulle iväg var jag tvungen att laga middag tidigare än jag brukar, det blir alltid lite stressigt när det händer tycker jag, man är väl inrotad i sina vanor. Nytt recept gör mig nog inte mindre stressad heller. Men väldigt gott blev det!

DRAGONKOTLETTER ca 4 pers

4 kotletter (eller så många er familj behöver för att bli mätta)
smör
salt och peppar

2 msk finhackad gul lök ELLER 1 finhackad schalottenlök
2 dl grädde
1 tsk soja
1 tsk dragon
lite vinbärsgelé ELLER lite koncentrerad vinbärssaft
salt och vitpeppar för avsmakning

Stek de kryddade kotletterna i smöret ca 3-4 min/sida. Ta upp och förvara varmt.

Fräs löken mjuk i smör. Tillsätt resten av ingredienserna. låt koka ihop ngr min under omrörning. Lägg ev tillbaka kotletterna i såsen och låt dem bli genomvarma.

Serveras med klyftpotatis och smörkokta morötter blandat med majs. Gärna en sallad oxå men det hann jag inte i fredags.

DEN GODASTE KÖTTFÄRSLIMPAN?

Jag använder mig ganska ofta av den amerikanska receptsajten Allrecipes för att få inspiration. Amerikansk mat är inte bara hamburgare och pancakes. Köttfärslimpa är ngt väldigt stort "over there". Jag brukar göra köttfärslimpa ibland, jag vill gilla det, det är väldigt smart mat att laga. Hittills har jag aldrig blivit nöjd, och då har jag ändå lagat mat i många år. Men nu! Nu har jag hittat den, den godaste köttfärslimpan. Prova gärna och säg om ni håller med mig. Jag använde en väldigt bra köttfärs (Från Stigtomta slakteri utanför Nyköping, de mal den när jag står där redo att köpa, fantastiskt.) märkte jag, det är en fördel. Annars blir det lätt slemmiga avlagringar runt köttfärslimpan i formen, inte så gott...

DEN GODASTE KÖTTFÄRSLIMPAN ca 8-10 port

1 msk smör
1 liten gul lök eller 1 schalottenlök, finhackad
2 pressade vitlöksklyftor
1 1/2 tsk salt
1 1/2 tsk nymalen svartpeppar
1 ägg
1/2 dl gräddfil
1 1/2 msk Worcestershiresås
ca 2 dl färdigkryddad tomatsås (Jamies som man gör en stor sats av är bäst). Man kan även köpa färdig, välj en sort som inte har ngr tillsatser i bara.
3 brödskivor
7 kex, cream crackers, söndersmulade ELLER 1/2 dl ströbröd
ca 1 kg köttfärs
ev. lite mjölk

Sätt ugnen på 175°.

Fräs lök och vitlök i smöret tills det blir mjukt. Krydda med salt & peppar. Häll över i en stor bunke.

Blanda i ägg, gräddfil, Worcestershiresås och tomatsås.

Lägg brödskivor och smulade kex ELLER ströbröd i bunken. Låt det bli svälla i det blöta i ca 10 min.

Blanda i köttfärsen och rör om riktigt ordentligt. Späd ev med lite mjölk om det verkar för torrt.

Lägg köttfärsröran i en avlång bakform. Behöver kanske smörjas först. Grädda i 40 min, öka sen värmen till 200° och grädda färdigt i ca 15 min tills köttlimpans temp är 70°. Har ni ingen termometer får ni skära i köttfärslimpan och kolla den mot slutet.

Servera på valfritt sätt, vi åt med potatismos och coleslaw. Gott som bara den!

TIPS: Denna rätt tar ett tag att laga så se till att inte vara stressad. Coleslaw behöver göras ngr timmar innan den ska serveras så planera för det. Tomatsåsen kan göras när som helst och frysas in i lagom stora mängder. Vill man variera köttfärslimpan så kan man tex lägga i oliver eller riven ost.

VILDJÄSTBULLAR

Jag älskar bullar men bakar det inte så ofta. Säkert känner många av er igen er. Jag tror inte att detta inlägg kommer ändra på det för det här var så där överambitöst som jag ibland kan göra det.

Jag har just nu en flaska vildjäst i kylen. Den lockar mig att prova nya brödrecept och i förra veckan även bullar. De blev fantastiska. Degen är ju som vanligt när den är gjord på vildjäst, alldeles, alldeles underbar... Bullarna höll sig saftiga i flera dagar utan att frysas. Bulldegen var inte lika torr i munnen. Då gör jag ändå väldigt bra vanliga bullar. Men dessa blev bättre! Mycket bättre! Recept kommer snart så håll till godo med en lockande bild. (Om ni kommer på besök kan ni få smaka, jag har ngr påsar kvar i frysen.)

MER KYCKLING! OSTKYCKLING MED POTATISMOS

Fler lyckade kycklingrecept är aldrig fel. Så här får ni ett till. Receptet finns i novembernumret av Icas tidning Buffé. Egentligen ska det vara potatis- och rotsellerimos till, det gör man som man vll med. Även mängderna smör och mjölk i moset avgör man ju givetvis själv. Kycklingrätten är väldigt smidig att förbereda. Bra om man ska ha gäster eller inte vill stå vid spisen precis när barnen är som gnälligast.